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Chinesische Glasnudelsuppe mit Ananas, Koriander und Mu-Err-Pilzen
Suān-là-tāng würde man in China bestellen, um diese süß- sauer-scharfe und süchtig machende Suppe zu erhalten. Wir mögen Mu-Err-Pilze dank ihrer feinen Textur, die für ein besonderes Mundgefühl sorgt....
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Tomaten-Brotsalat mit Rucola und Passionsfrucht-Vinaigrette
Die Würze der Chili, die Frische des Rucolas und die Säure des Balsamicos machen aus diesem Salat einen Gaumenschmaus. Panzanella bzw. Brotsalat wird nach italienischer Tradition aus Brot vom Vortag...
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Pulled Pork Burger mit Barbecuesoße, Wildkräutersalat und Süßkartoffel-Wedges
Ein herzliches Willkommen an den ersten Burger im Kochhaus. Auf diesen Genuss stoßen wir mit einem Bier an. Pulled Pork gilt als die Königsdisziplin des Barbecue und bedeutet gezupftes oder gezogenes...
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Tabouleh mit gebratenem Halloumi, Bulgur und Cumin-Limetten-Vinaigrette
An warmen Tagen sehnen wir uns nach Erfrischung. Diesen Wunsch erfüllt uns der bunte Tabouleh-Salat im Nu. Tanz der Ehrengäste: „Würzige, pikante Speise“ bedeutet das aus dem Arabischen kommende Wort...
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Rote Tagliolini mit karamellisierten Feigen und Pecorino-Minzpesto
Das Rot der herrlich filigranen Tagliolini verdanken wir übrigens der Zugabe von Tomaten im Pastateig. Was wir an dieser Pasta besonders lieben? Dieses unvergleichliche Aromenspiel aus würzig-frischem...
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Curry von grüner und gelber Zucchini mit Basmatireis und Gurkenraita
Gute Laune versprühen nicht nur gelbe und grüne Zucchini, auch Ingwer, Koriander und Madras Curry machen Lust auf mehr. Wie es sich für ein richtiges Curry gehört, kommt hier ein herrliches...
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Rinderhüftsteak mit Portweinfeigen, Zuckerschoten und Thymian-Fächerkartoffeln
Die wunderschönen und so genussvollen frischen Feigen gehören zu den ältesten Früchten der Welt. Unsere Feigen haben in süßlichem Portwein ein ausgiebiges Bad genommen. 1678 fand die Bezeichnung...
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Birnen-Grießküchlein mit Pistazien und Schokoladen-Karamellsoße
Schokolade und Birne — eine altbewährte Kombination, die nie an Charme und Raffinesse verlieren wird. Wenn süßer Grieß im Ofen auf fruchtige Birne trifft, dann sind Glücksgefühle nicht weit. Warm,...
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Traditionelle Spaghetti alla Carbonara mit sardischem Pecorino
Das würzige Pastagericht Spaghetti alla Carbonara ist der Export-Star der italienischen Küche. Hierzulande sehr verbreitet ist die Variante mit einer Schinken-Sahnesoße. Wir wenden uns hier jedoch dem...
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Rotes Thai-Curry mit Hühnchenbrust, Shiitake und Bambusspitzen
Bambusspitzen sind junge Sprossen des Bambusrohrs, die eine sehr zarte Komponente in diesem Curry bilden. Bambus ist ein wahres Wunderwerk der Natur: Einerseits ist es ein vielseitiger Baustoff für...
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Orangen-Kürbissuppe mit Schnittlauch-Crème und gerösteten Kürbiskernen
Kleine Kerne, große Wirkung: Kürbiskerne überzeugen mit einem hohen Anteil an gesunden, ungesättigten Fettsäuren. Der Begriff Suppe leitet sich von „Supen“ ab, was soviel wie Schlürfen bedeutet. In...
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Knuspriger Tofu mit Sambal Manis und Okraschoten auf Koriander-Reisbandnudeln
Seit über 4000 Jahren ist die Sojapflanze heilig in Asien, da sie ein Bestandteil vieler Grundnahrungsmittel ist. Sojabohnen sind die Basis von Tofu, der hin und wieder unterschätzt wird. Unsere...
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Gebratene Entenbrust in Pfeffer-Rahm mit Kürbis und jungem Mangold
Die Gemüsesaison schreitet voran und bedient sich mit Kürbis nun den letzten Boten für die dritte Jahreszeit. Einen reifen Kürbis erkennt man daran, dass er hohl klingt, wenn man an ihn klopft. Da es...
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Glasnudelsalat mit Mango und Radieschen in Erdnuss-Limetten-Vinaigrette
Immer mehr vegane Gerichte begeistern die Kochhaus Hobbyköche und überraschen auch überzeugte Fleischliebhaber. „Essen ist für mich mehr als Nahrungsaufnahme, es streichelt die Seele und macht uns...
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Avocadorisotto mit Limette und geschmorten Balsamicozwiebeln
Der funkelnde Star in diesem Gericht: Die herrlich grüne Avocado, die mit Geschmack, Farbe und Zartheit auftrumpft. So viel Cremigkeit hat ein Risotto noch nicht gesehen. Obwohl wir die grüne Frucht...
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Gebratener Lachs im Pancettamantel mit Mango-Kürbispüree und breiten Bohnen
Pancetta hat einen besonders feinen Geschmack, da er in toskanischer Bergluft reift und nicht geräuchert wird. Zum würzig-salzigen Pancetta gesellt sich ein milder Begleiter: Da wohl jeder Hobbykoch...
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Wildkräutersalat mit gebratener Zucchini und Tomaten-Oliven-Crostini
Es grünt so grün — Die volle, grüne Farbenpracht dieses frischen Wildkräutersalats macht Lust auf einen Ausflug. Hier gibt die wilde Pflanzenkost den Ton an — Kräuter wie Mizuna, Sauerampfer, Roter...
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Blitz-Tiramisu mit Amarenakirschen, Grué de Cacao und Amarettini
Tiramisu ist der Inbegriff italienischer Nachspeisen und zugleich stets offen für neue Interpretationen. Grué de Cacao klingt geheimnisvoll und möchte entdeckt werden: Es handelt sich dabei um fein...
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Schweinefilet im Kräutermantel auf Apfel-Honig-Linsen
Für den spätsommerlichen Linsen-Hunger hält dieses herzhafte Gericht feinste Genüsse bereit. Die Farbe der Linse hat einen wunderlichen Ursprung: Eigentlich ist die hübsche Hülsenfrucht nämlich gar...
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Gebratener Ziegenkäse auf Birnencarpaccio mit frischem Preiselbeer-Chutney
Preiselbeeren sind Verwandte der Heidelbeeren und können ebenso vernascht wie auch zu Chutney verarbeitet werden. Preiselbeeren und Cranberries werden oft für eine und dieselbe Frucht gehalten. Das ist...
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