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Indische Kürbis-Linsensuppe mit Orangenjoghurt
Der Butternusskürbis steht ein wenig im Schatten des Hokkaidokürbis, jedoch zu Unrecht: Er besitzt viel weniger Kerne und mehr Fruchtfleisch. Er ist eine Unterart der Moschuskürbisse und stammt...
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Japanische Sobanudeln
Im Mittelpunkt dieses feinen Gerichts stehen die für die japanische Küche charakteristischen Sobanudeln. Soba bedeutet auf Japanisch Buchweizen, die Hauptzutat dieser Pastasorte. Die asiatischen Nudeln...
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Thailändisches Gemüsecurry mit Hokkaidokürbis
Currypasten unterscheiden sich nicht nur hinsichtlich ihrer Farbe, sondern maßgeblich in ihrem Geschmack. Die rote Paste ist leicht pikant und würzig. Die gelbe hingegen ist eine sehr milde Sorte aus...
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Indisches Tikka Masala
Inzwischen soll Tikka Masala sogar Fish and Chips als meistverzehrte Speise in Großbritannien überholt haben. Inspiriert von der indischen Küche und ihren Aromen, wurde Tikka Masala von Engländern...
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Koreanische Entenbrust
Woher die Knolle stammt, ist nicht bekannt, jedoch wird sie seit tausenden Jahren in Asien auf viele Arten verwendet. In der heutigen Zeit genießt der Ingwer ein hohes Ansehen als Heilpflanze und ist...
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Gnocchi in Orangen-Chili-Sud
Mangold ist damit ein Verwander der roten Bete und der Zuckerrübe. Unser Babymangold scheint sich in Begleitung der knusprig gebratenen Gnocchi sichtlich wohlzufühlen und versammelt deswegen weitere...
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Fusilloni mit Ricotta
Dieses Pasta-Gericht feiert eine geschmackvolle Hommage an die italienische Küche. Mit viel Leidenschaft trifft hier frischer Babyspinat auf lieblich gedrehte Fusilli. Getrocknete Tomaten sorgen für...
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Brezelsalat mit Bergkäse
Senf schärft nicht nur das Essen, sondern auch den Verstand: Verschiedene Farben und Schärfegrade machen die Vielfalt des Senfes aus. Das haben auch schon vor 3.000 Jahren die Chinesen erkannt und das...
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Rinderhüftsteak mit gratiniertem Kürbis,
Salat als Kaffeeersatz? Im 17. Jahrhundert wurde die Wurzel der Pflanze zur Herstellung von Kaffeeersatz verwendet. Bei einer sehr ertragreichen Ernte haben belgische Bauern erstmals bei der Lagerung...
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Bunte Zucchininudeln mit Tahinsoße
Eine Paste aus den Körnern der ältesten Ölpflanze der Welt: Tahin ist ein geschätzter Brotaufstrich, Dip oder Begleiter für Gemüsegerichte. Großer Beliebtheit erfreut sich Tahin in der arabischen,...
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Risotto mit getrockneten Tomaten
Konsistenz ist hier das Stichwort: Außen cremig-weich und innen bissfest — das macht den Risottoreis aus. Es ist daher wichtig, die kleinen Reiskörner vor der Zubereitung nicht zu waschen, damit sie...
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Sous-Vide-Kalbstafelspitz mit Rosmarinkartoffeln, gebratenen Apfelringen
Sous Vide heißt, aus dem Französischen übersetzt, „unter Vakuum“. Bei der in den 70ern entwickelten Garmethode werden Zutaten in einen Kunststoffbeutel gegeben und die Luft mit einem Vakuumiergerät...
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Pflaumentrifle mit Mohncrème
Ein englischer Klassiker: Trifle erfreute schon die Menschen im 17. Jahrhundert mit seinem fruchtigen Geschmack. Übersetzt heißt Trifle Lappalie oder Bagatelle und besteht heute aus drei Schichten:...
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Vietnamesische Pho Bò
Suppen können so unterschiedlich sein! Genau wie die Köche, die sie zubereiten. In diesem Rezept haben wir es mit einer herrlich klaren, vietnamesischen Variante zu tun, die uns mit ihrer...
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Walnuss-Mascarpone-Fagottini
Selten anzutreffen: Steinpilze finden wir in unseren Wäldern immer seltener, deshalb werden sie zunehmend als Delikatesse angesehen. Man erkennt sie an ihrem tiefbraunen Hut und dem weißlichen Stiel....
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Blitz Cheesecake mit Kürbiskernen
Klein und süß: Aprikosen sind gesunde Allrounder. Die Früchte mit ihrem typischen Flaum stammen ursprünglich aus Armenien und werden heute hauptsächlich in der Türkei angebaut. Sie lieben die Sonne und...
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Halloumi mit Honig-Sesamkruste
Kräftig, fest und quietscht zwischen den Zähnen: Halloumi wird traditionell aus Schafs- oder Ziegenmilch in einer Mischung mit Kuhmilch hergestellt. Eine besonders gute Figur macht er beim Grillen oder...
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Lachs im Pancettamantel
Zum würzig-salzigen Pancetta gesellt sich ein milder Begleiter: Da wohl jeder Hobbykoch schon einmal ein pures Kartoffelpüree als Beilage gereicht hat, wollen wir unseren Püree-Horizont mit einem...
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Stir-Fry mit Laos-Curry-Huhn, Mango
Lecker und gesund: Mangos stammen ursprünglich aus Indien und werden dort sogar als „göttliche Frucht“ bezeichnet. Aufgrund ihres hohen Carotin- und Vitamingehaltes trägt sie zur Zellerneuerung der...
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Grünes Thai-Curry mit Zuckerschoten
Currypasten unterscheiden sich nicht nur hinsichtlich ihrer Farbe, sondern maßgeblich in ihrem Geschmack. Die rote Paste ist leicht pikant und würzig. Die gelbe hingegen ist eine sehr milde Sorte aus...
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