Der Wildpilz Pfifferling hat in diesem Salat eine hübsche neue Freundin gefunden: die Himbeere. Einmal auf den Geschmack gekommen, scheinen Pfifferling und Himbeere wie füreinander gemacht. Die fruchtige Vinai-grette aus Himbeeren, Weißweinessig und Pommery Senf schafft ein wohliges Aroma, das hervorragend zu dem nussigen Pfifferling passt. Der Wortursprung der Himbeere ist ungewiss, aber die althochdeutsche Bezeichnung „Hintperi“, was soviel wie „Beere der Hirschkuh“ bedeutet, wird als namensgebend betrachtet. Die Hirsche hegten wohl eine besondere Leidenschaft für das süße Früchtchen.