Der Flammkuchen stammt ursprünglich aus dem Elsass und wird dort als Tarte Flambée bezeichnet. In der Regel wird der dünn ausgerollte Teig herzhaft belegt, obwohl der Flammkuchen auch in einer süßen Variante eine gute Figur macht. Die Grundlage dieser Interpretation ist eine fein-würzige Crème aus Pommery-Senf und frischem Schnittlauch. Der liebliche Senf, mit Pommery-Champagner veredelt, und der rauchige Lachs ergeben ein echtes Traumpaar, das geschmacklich den Ton angibt. Der Babymangold, übrigens ein Verwandter des Spinats, steuert seine grüne Frische bei.