Ein grober Kartoffel-Kürbis-Stampf schmeckt wunderbar sanft und benötigt deswegen einen potenten Gegenspieler. Die arabische Merguez — vom Arabischen „mirqaz“ für „Wurst“ — mit ihren intensiven Aromen von orientalischen Gewürzen wie Cumin, Sumach und Paprika passt da perfekt. Sie wurde ursprünglich von Einwanderern aus Nordafrika nach Frankreich und Belgien gebracht — heute ist sie in ganz Europa beliebt. Für eine frisch-fruchtige Note sorgen der nussige Feldsalat und die kleinen, getrockneten Cranberries, die das feine Herbstgericht zu einem echten Hingucker machen.