Wenn Aubergine zu mildem Mus püriert und mit Rucola verfeinert wird, erleuchtet ein Stern am Vorspeisenhimmel. Das Nachtschattengewächs Aubergine eignet sich hervorragend für vielfältige Kreationen. Püriert ist die Aubergine gerade in der arabisch-orientalischen Küche besonders begehrt. Verfeinert mit Joghurt und dunklem Balsamicoessig nimmt es einen milden, leicht süßlichen Geschmack an, der sich bestens mit aromatisch getrockneten Tomaten und knackig gerösteten Pinienkernen versteht. Doch Achtung beim Pinienkern-Rösten: Lange passiert nichts, dann verbrennen sie schnell. Also unbedingt auf die kleinen Kerne in der Pfanne achten.