Eine Delikatesse aus Italiens Süden: Der Scamorza ist verwandt mit dem Mozzarella und eine echte Delikatesse. Der Scamorza entsteht im sogenannten Filata-Verfahren: Frischer Käsebruch wird mit 80 °C heißem Wasser überbrüht, noch warm zu einem formbaren Käseteig gerührt und dann in seine typische Birnenform gebracht. Zum Abkühlen legt man ihn zunächst in kaltes Wasser und danach in eine Salzlake. Seine dunkle Haut erhält er beim Räuchern. Der feine Rauchgeschmack des zartschmelzenden Käses harmoniert in diesem Rezept wunderbar mit der kräftigen Würze der Salsiccia. Im Dreierlei mit dem Risotto ein unschlagbares Gaumenglück.
Eine Delikatesse aus Italiens Süden: Der Scamorza ist verwandt mit dem Mozzarella und eine echte Delikatesse. Der Scamorza entsteht im sogenannten Filata-Verfahren: Frischer Käsebruch wird mit 80 °C heißem Wasser überbrüht, noch warm zu einem formbaren Käseteig gerührt und dann in seine typische Birnenform gebracht. Zum Abkühlen legt man ihn zunächst in kaltes Wasser und danach in eine Salzlake. Seine dunkle Haut erhält er beim Räuchern. Der feine Rauchgeschmack des zartschmelzenden Käses harmoniert in diesem Rezept wunderbar mit der kräftigen Würze der Salsiccia. Im Dreierlei mit dem Risotto ein unschlagbares Gaumenglück.
