Scamorza, ein leicht geräucherter Käse, ist ein echter Italiener und verwandt mit dem Mozzarella. Zur Herstellung dieser besonderen Käseart wird frischer Käsebruch mit 80 °C heißem Wasser überbrüht, noch warm zu einem formbaren Käseteig gerührt und dann in Form gebracht. Der Scamorza kommt meistens in Birnenform und mit einer dicken Kordel umschlungen daher, seine dunkle Haut erhält er beim Räuchern. Der feine Rauchgeschmack des zartschmelzenden Käses harmoniert bestens mit den frischen, süßen Äpfeln und würzigen Kartoffeln auf knusprig warmem Blätterteig.
Scamorza, ein leicht geräucherter Käse, ist ein echter Italiener und verwandt mit dem Mozzarella. Zur Herstellung dieser besonderen Käseart wird frischer Käsebruch mit 80 °C heißem Wasser überbrüht, noch warm zu einem formbaren Käseteig gerührt und dann in Form gebracht. Der Scamorza kommt meistens in Birnenform und mit einer dicken Kordel umschlungen daher, seine dunkle Haut erhält er beim Räuchern. Der feine Rauchgeschmack des zartschmelzenden Käses harmoniert bestens mit den frischen, süßen Äpfeln und würzigen Kartoffeln auf knusprig warmem Blätterteig.