Geflügel in Madeirasoße — diese Kombination ist ein Klassiker der französischen Küche. Dabei überzeugt das Perlhuhn, ein aus Afrika stammender Hühnervogel, durch festeres, mildes Fleisch. Kurz angebraten schmeckt es hervorragend zusammen mit der Reduktion aus Madeirawein, einem in Holzfässern gelagerten Süßwein von der gleichnamigen portugiesischen Atlantikinsel. Wir bereichern das Gericht mit einer feinen Beilage: dem herzhaften Kartoffel-Lauch-Gemüse. So entsteht ein fröhlich, rundes Gericht — klassisch und doch geschmacklich voller Überraschungen.