Im italienischen Süden, der Region Kalabrien, ist dieses umwerfend pikante und herrlich cremige Pesto zuhause. Der Name Pesto leitet sich von dem italienischen Wörtchen „pestare“ ab, was so viel wie zerstampfen bedeutet. Diese Pesto-Variation ist dank dem Frischkäse sehr viel cremiger als das klassische Basilikum-Pesto alla Genovese. Die kräftige Struktur der Rigatoni und ihr großer Hohlraum in der Mitte eignen sich perfekt, um den außergewöhnlichen Geschmack des Pestos weiterzugeben. Für eine frische Brise sorgt der Babymangold — eine kleine Variante des spinatähnlichen Mangolds.