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Die Brust von der Maispoularde wird als Suprême bezeichnet und läuft in diesem Gericht zu Hochformen auf. Das Suprême der Maispoularde ist ganz besonders zart und zergeht butterweich auf der Zunge. Ihren besonders feinen Geschmack sowie die leicht gelbliche Farbe verdankt die Maispoularde ihrer Fütterung: auf dem Speiseplan steht ausschließlich Mais. Gemeinsam mit der feinen Note des Estragons, dem süßlichnussigen Geschmack der violetten Kartoffel und dem Spargel wird diese der französischen Küche angelehnte Hauptspeise zu einem wohlschmeckenden Frühlingstraum.
