Hauchdünn geschnitten: Die italienische Vorspeise wurde in den 50er Jahren für eine Gräfin kreiert. Der Maler Vittore Carpaccio hat den Koch Cipriani mit seinen vornehmlich rot-weißen Bildern so inspiriert, dass dieser rohes Rindfleisch in hauchdünne Scheiben schnitt, auf einem Teller drapierte, eine Soße auf der Basis von Mayonnaise und Senf dazu gab und der Gräfin servierte. Als Carpaccio werden seither viele Vorspeisen bezeichnet, bei der Zutaten hauchdünn geschnitten werden. So auch unser Birnencapaccio, das zur Entenbrust gereicht wird.
Hauchdünn geschnitten: Die italienische Vorspeise wurde in den 50er Jahren für eine Gräfin kreiert. Der Maler Vittore Carpaccio hat den Koch Cipriani mit seinen vornehmlich rot-weißen Bildern so inspiriert, dass dieser rohes Rindfleisch in hauchdünne Scheiben schnitt, auf einem Teller drapierte, eine Soße auf der Basis von Mayonnaise und Senf dazu gab und der Gräfin servierte. Als Carpaccio werden seither viele Vorspeisen bezeichnet, bei der Zutaten hauchdünn geschnitten werden. So auch unser Birnencapaccio, das zur Entenbrust gereicht wird.